- Hiểu được mục đích, yêu cầu kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm.
- Nắm chắc các bước trong quy trình chung sơ chế nguyên liệu thực phẩm, các bước cụ thể trong quy trình sơ chế nguyên liệu thực phẩm tươi sống, nguyên liệu thực phẩm khô.
- Biết nguyên tắc phân loại các phần thịt trong mỗi loại động vật
- Biết các phương pháp chụng, làm tươi, phương pháp xả đông thực phẩm đông lạnh.